La sulla (Hedysarium coronarium, de la famille des légumineuses) est cultivée comme fourragère dans le Centre et surtout dans le Sud de l'Italie, mais elle pousse également à l'état sauvage ou spontané sur des terrains en friche. Elle préfère les sols argileux, mais s'adapte également aux sols pauvres. La période de floraison se situe entre mai et juin.
CONSISTANCE : cristallise spontanément, formant une masse compacte de cristaux moyens ou fins.
COULEUR : elle est incolore à jaune paille lorsqu'elle est liquide ; blanche à beige clair lorsqu'elle cristallise.
GOÛT : intensité faible, moyennement sucrée, végétale, de légumes verts comme les haricots verts, de foin, de noix fraîches avec une composante fruitée, de dattes.
ARÔME : légèrement floral avec des notes végétales, de miel général, de paille, d'herbe sèche.
