Le miel de miellat de forêt n'est pas récolté à partir du nectar des fleurs, mais il est produit par la collecte par les abeilles de gouttes de miellat provenant des parties vivantes de toutes les plantes des bois, principalement des ronces et des chênes. Le miellat consiste en des sécrétions sucrées produites à partir de la sève des plantes attaquées par certains insectes qui piquent les feuilles (en particulier le "papillon" Metcalfa pruinosa Say, originaire d'Amérique, qui s'est répandu en Europe à partir de l'Italie en 1980). La période de floraison du bois est comprise entre juillet et septembre.
CONSISTANCE : Il reste liquide longtemps et cristallise de manière irrégulière, généralement très visqueux.
COULEUR : Foncé, presque noir avec des reflets ambrés lorsqu'il est liquide, brun lorsqu'il est cristallisé.
GOÛT : Fort de végétal, de fruit caramélisé, il a une douceur non excessive et une pointe de salé et d'acide.
ARÔME : Intense, balsamique et résineux.
