Le robinier ou acacia (Robinia Pseudoacacia L.), est une plante à port bushy ou arboré, appartenant à la famille des légumineuses. C’est la variété uniflore la plus répandue et la plus connue grâce à ses caractéristiques particulières. L’une d’entre elles réside dans sa forte teneur en fructose, ce qui explique sa faible tendance à cristalliser et son pouvoir sucrant élevé. Format mini, taille classique pour les dégustations et les accords culinaires.
CONSISTANCE : généralement liquide, il peut être trouble en raison de la formation de cristaux, sans toutefois atteindre jamais une cristallisation complète.
COULEUR : toujours très clair, allant de presque incolore à jaune paille.
GOÛT : délicat, vanillé, comme les dragées, fin et velouté.
ARÔME : délicat, avec des notes d’amande douce pelée.
